دزفول بعنوان یک شهر غذاهای محلی و محصولات خوراکی متعدد و متنوعی دارد. علاوه بر دارا بودن غذاهای استان خوزستان، به نسبت یک شهرغذاهای فراوان و متفاوتی که اغلب به صورت سنتی تهیه می شوند را داراست.

آش شوت، آش ارده (ویژه روزهای بارانی) که نوعی برنج است و به همراه ارده و خرما تهیه می شود و به همراه گوشت یا ماهی سرو می شود، ماسووا که تقریبا شبیه بزقورمه است ولی با ماست درست می شود، باقلا توحه، حریسه، شوربا، غذاهای دریایی متنوع، قلیه دزفولی، کباب گنجشک(بنگشت)، کتلت گنجشک(بنگشت)، آبگوشت گنجشک(بنگشت)، باقله سوز دزفول، آب پیازی(اشکنه)، برونی یا صندلی سلطون که با باقالی تولید می شود و مشابه یک غذای مصری به اسم فول است، برشک که نوعی حلواست و بعنوان دسر مصرف می شود، بنگو و حمیس توله که از نوعی سبزی کوهی و عمدتا در تابستان تهیه می شود، در پخت غذاهای جنوبی ادویه زیاد استفاده می شود و خیلی پر رنگ و خوش رنگ و لعاب طبخ می شوند، نان روغنی، کلوچه خرمایی، کلوچه شکری، کلوچه نمکی، لوزی شکری، نان شیر، معجون کنجد، حلوا کنجدی، ارده، شیره(سیلون)، نان کنجدی و قرص نعنا از جمله غذاها و خوراکی های محلی دزفول اند.

در این میان کباب گنجشک که به گویش محلی بنگشت گفته می شود به نظر عجیب می رسد. دزفولیها بر این باورند که خوراک گنجشک برای تقویت قوای جنسی مردان مفید است. این کباب که معمولا در هر سیخ ده عدد گنجشک قرار داده می شود در برخی فروشگاهها و عرضه کنندگان گوشت و مرغ بصورت خام ارائه می شود و تعداد معدودی رستوران به همراه برنج و یا نان سرو می کنند. ارزش غذایی گنجشک ها کم است و معمولا ده عدد گنجشک یک انسان بالغ را سیر نمی کنند. برخی نیز گوشت گنجشکها را به همراه استخوان کوبیده و از آن کتلت تهیه می کنند. آبگوشت گنجشک نیز به همان شکل سنتی ولی با گوشت گنجشک تهیه می شود. با این وجود قابل پیش بینی است که این خوراک از سوی طرفداران محیط زیست، حیاط وحش و جانوران به شدت مورد انتقاد قرار خواهد گرفت. در اینجا ذکر این نکته لازم است که گنجشک ها در این منطقه آفت محصولات کشاورزی محسوب می شوند، بطوریکه معمولا دسته های چند صدتایی گنجشکها به مزارع هجوم می آورند و بذرهای کاشته شده توسط کشاورزان که اغلب بصورت کشت دیم انجام می شود را می خورند. در این حالت به نظر می رسد که شکار گنجشک ها و استفاده از گوشت آنها بعنوان خوراک بهره وری مناسبی از این نوع آفت باشد. با این وجود به نظر می رسد که ارائه گنجشک در رستورانها نسبت به سالهای گذشته به شدت کم شده است.

به هر حال گرچه معمولا به گردشگران داخلی و خارجی پیشنهاد نمی شود که در دزفول از کباب گنجشک تغذیه کنند ولی سایر غذاهای سنتی و محلی دزفول بویژه آش ارده در روزهای بارانی توصیه می شوند.

منابع:

• سفرهای متعدد تحقیقاتی تیم شگفتی های ایران به شهر و شهرستان دزفول
• کتاب خوراکهای بومی ایران، نوشته علی اکبر حق ویسی، انتشارات اندیشه ماندگار، چاپ اول 1393، شابک 9786006782706
• بروشورجاذبه های گردشگری دزفول، بخش سه، صنایع دستی، سوغات و خوراکیهای شهر دزفول، چاپ نوروز 1396
• بروشور راهنمای کاربری سفر، دزفول شهر چهار فصل، پژوهش و طراحی محمد آذرکیش، اداره میراث فرهنگی و گردشگری دزفول و شهرداری دزفول